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![発酵食_道の駅1.jpg](https://static.wixstatic.com/media/1e01da_406c4077e491419dbf0fdf019e6e94fc~mv2_d_2560_1707_s_2.jpg/v1/crop/x_0,y_377,w_2560,h_953/fill/w_980,h_365,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/%E7%99%BA%E9%85%B5%E9%A3%9F%EF%BC%BF%E9%81%93%E3%81%AE%E9%A7%851.jpg)
發酵食品 / Fermented food
日本是世界屈指一數的發酵大國之一。其中神崎町可以說是以發酵文化繁榮的城市。 將自然的力量轉化為獨特美味的發酵食品在日本和海外備受關注。 請務必親自體會在水鄉中孕育的發酵食品的奧妙。
![hakkou.jpg](https://static.wixstatic.com/media/1e01da_eb494476e14d41e09b6b91ec9e1d7d06~mv2.jpg/v1/crop/x_0,y_12,w_1552,h_1156/fill/w_490,h_365,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/hakkou.jpg)
將大自然的恩惠變美味
發酵,是利用微生物的分解、合成作用讓原本的食材產生變化。 這種微生物稱之為「發酵菌」。
發酵菌使食物在發酵中產生特殊的香氣、與營養。 日本的清酒、味噌、醬油、味淋、醋等等的調味料都是使用麴菌而製成,至今發展出相當多類型的發酵食品。
![発酵食_道の駅2.jpg](https://static.wixstatic.com/media/1e01da_599b05ef6a264ed5964e1891c9ca6436~mv2_d_2560_1707_s_2.jpg/v1/crop/x_134,y_0,w_2292,h_1707/fill/w_490,h_365,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/%E7%99%BA%E9%85%B5%E9%A3%9F%EF%BC%BF%E9%81%93%E3%81%AE%E9%A7%852.jpg)
發酵里 神崎
道之驛「發酵里──神崎」近年來因為發酵食品得到相當多的關注。 以發酵食品為首,提供有關發酵的相關情報。
神崎町內的酒藏「鍋店」企劃、以人氣日本酒「truffle(松露)」為首,從日本全國精選了多種發酵食品,成為本地觀光客訪問本城鎮的地標之一。
![190830_1287のコピー.jpg](https://static.wixstatic.com/media/1e01da_ba3039870e73475bbf42e28013bec924~mv2_d_2560_1707_s_2.jpg/v1/crop/x_134,y_0,w_2292,h_1707/fill/w_490,h_365,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/190830_1287%E3%81%AE%E3%82%B3%E3%83%94%E3%83%BC.jpg)
「Restaurant Orize」
鄰近道之驛的「Restaurant Orize」 「 Orize」,Aspergillus oryzae,也就是麴菌的意思。
麴菌在調味料的製作中是不可或缺的發酵要素,在這家餐廳,主要提供以麴菌製作的發酵食品菜單。
在這可以輕鬆休憩的小店,可以品味到發酵里特有的魅力餐食。
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