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發酵食品 / Fermented food

日本是世界屈指一數的發酵大國之一。其中神崎町可以說是以發酵文化繁榮的城市。 將自然的力量轉化為獨特美味的發酵食品在日本和海外備受關注。 請務必親自體會在水鄉中孕育的發酵食品的奧妙。
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將大自然的恩惠變美味

發酵,是利用微生物的分解、合成作用讓原本的食材產生變化。 這種微生物稱之為「發酵菌」。

 

發酵菌使食物在發酵中產生特殊的香氣、與營養。 日本的清酒、味噌、醬油、味淋、醋等等的調味料都是使用麴菌而製成,至今發展出相當多類型的發酵食品。

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發酵里 神崎

道之驛「發酵里──神崎」近年來因為發酵食品得到相當多的關注。 以發酵食品為首,提供有關發酵的相關情報。

 

神崎町內的酒藏「鍋店」企劃、以人氣日本酒「truffle(松露)」為首,從日本全國精選了多種發酵食品,成為本地觀光客訪問本城鎮的地標之一。

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「Restaurant Orize」

鄰近道之驛的「Restaurant Orize」 「 Orize」,Aspergillus oryzae,也就是麴菌的意思。

 

麴菌在調味料的製作中是不可或缺的發酵要素,在這家餐廳,主要提供以麴菌製作的發酵食品菜單。

 

在這可以輕鬆休憩的小店,可以品味到發酵里特有的魅力餐食。